民國時設水埔保；1949年解放初稱水埔村農會；1951年屬寨背鄉；1956年設水埔高級社；1958年公社化，稱湖洋公社水埔大隊；1961年稱寨背公社水埔大隊；1965年寨背公社并入湖洋公社，仍稱水埔大隊；1968年稱湖洋公社革委會水埔大隊革領組；1980年從水埔大隊劃出上埔、水埔，稱湖洋公社管委會水埔大隊管委會；1984年稱湖洋鄉水埔村民委員會；2013年稱湖洋鎮水埔村民委員會。
轄：壩尾、車頭崗、崗背塘、黃泥圳、水埔塘5個自然村14個村民小組，村委會駐地：崗背塘自然村。