明嘉靖三年（1524年），岐石屬惠來縣。
民國二十五年（1937年），屬隆江區鏊梅鄉。
1949年7月，屬隆江區。
1951年12月，歸第五區管轄。
1958年9月，撤銷鄉鎮建制，設立五個公社，岐石鄉屬紅光公社。
1958年12月14日，撤銷惠來縣建制，紅光公社劃歸普寧縣。
1961年3月，恢復惠來縣建制，設置岐石公社。
1983年11月9日，設區建鄉，岐石為區。
1986年11月8日，設岐石區改鎮。
2003年5月15日，原南海鄉管轄的朱埔、和雙、雙湖行政村劃歸岐石鎮管轄。