古屬興仁鄉，明、清至民國初，屬貴山都。
1921年屬潮陽縣第六區。
1950年分上六區（谷饒）、下六區（貴嶼）。
1956年上六區分出谷饒、深石兩鄉。
1957年兩鄉合并，稱谷饒鄉。
1958年9月，谷饒與銅盂合并，成立紅鋒人民公社。
1959年從紅鋒人民公社析出，成立谷饒人民公社，并形成今區域范圍。
1983年改稱谷饒區。
1986年改為谷饒鎮。
2003年1月撤銷潮陽市設汕頭市潮陽區、潮南區，谷饒鎮隸屬汕頭市潮陽區。